Serban Slavescu, inventator de retete culinare adaptate mediului urban, propune in aceasta saptamana cititorilor HotNews.ro un meniu de sezon, cu carne de miel si de pui, variante de pus langa cartofii noi.
- Cotlet de miel cu leurda, ardei si cartofi noi
- Pulpa de pui umplita, sos de hasmatuchi si cartofi noi
Comenteaza retetele lui Serban Slavescu sau cere-i sfaturi bucatarului pe forumul HotNews.ro dedicat problemelor culinare.
Demonstratia practica a prepararii meniului
Cotlet de miel cu leurda, ardei si cartofi noi
(45 minute)
350 cotlet de miel cu os
- 1 rosie
- 1/2 ardei gras galben, portocaliu
- 2 linguri vin alb sec
- 1/2 lingurita boia dulce
- 1/2 lingura ulei de masline
- sare si piper
Sos de leurda
- 2 linguri ulei de masline
- 1/2 lingurita coaja de lamaie
- 1/2 lingurita otet aromat
- 3 linguri leurda tocata
- sare si piper
Garnitura
- 5 cartofi noi
- 1 lingurita ulei de masline
- 1/2 lingurita boia dulce
- sare si piper
Se cresteaza capul de cotlet de miel intre vertebre, de jur imprejur. Se sareaza, pipereaza si se maseaza bine cu boia dulce.
Se taie rotondele rosi si ardeiul gras se se presara cu un praf de sare.
In fiecare crestatura dintre vertebrele capului de cotlet se pun o rondea de ardei gras galben, una de rosie si una de ardei gras portocaliu.
Se aseaza cotletul intr-o tava si si se pune pe el foarte putin ulei de masline. Se lasa cotletul circa 25-30 minute in cuptor.
Pentru sosul de leurda se amesteca leurda tocata cu uleiul de masline, coaja rasa de lamaie, otetul aromat, sarea si piperul.Pentru a subtia dressingul se poate folosi putina apa rece.
Sosul se va pune peste cartofii noi si peste frunzele de papadie.
Pentru garnitura se taie cartofii noi in sferturi si se amesteca cu sare, piper, ulei de masline si boia dulce. Se dau la cuptor 15 minute.
Pulpa de pui umpluta, sos de hasmatuchi si cartofi noi
(40 minute )
- 1 pulpa de pui
- 1 castravete murat
- 1/4 lingurita pasta de ardei iute
- 1 lingurita cascaval ras
- hasmatuchi tocat, sare si piper
Sos de hasmatuchi
- 2 linguri ulei de masline
- 1 lingurita zeama de lamaie
- 2 lingurite de hasmatuchi tocat
- sare, piper
Garnitura
- 5-6 cartofi noi fierti
Pielea pulpei se tine intr-o farfurie in care s-a pus apa rece
Se dezoseaza pulpa de pui, pastrand pielea de pe pulpa (osul se taie, ramanand numai articulatia). Carnea se fierbe. Apoi se adauga la bucatelele de castravete, pasta de ardei, cascavalul ras, hasmatuchi, sare si piper. Se toaca amestecul pana se uniformizeaza.
Hasmatuchi este o planta cu o aroma aparte, care personalizeaza mancarea. Se pot folosi orice plante aromate pentru umplutura.
Cu compozitia obtinuta se umple pielea de pe pulpa, impaturandu-se in asa fel incat amestecul sa nu iasa afara in timpul coacerii.
Se aseaza pulpa intr-o tava si se coace circa 20 minute, pana cand pielita de pui capata o culoare aramie.
In timp ce pulpa de pui sta in cuptor se prepara sosul de hasmatuchi. La planta tocata se adauga uleiul de masline, zeama de lamaie, sarea si piperul. Se pune pe cartofii noi fierti nin apa cu sare, fierbinti.
